Des racines et des ailes
L’histoire de la coutellerie Au Sabot débute au 19ème siècle et se poursuit encore de nos jours autour d’une équipe aux savoir-faire reconnus.
1968-1970
Diverses acquisitions de fonds de commerce et matrices (emporte-pièces) pour développer la gamme des couteaux de région.
1973
Rachat de la marque LE SABOT par Jean Sauzedde qui développe tous une gamme de couteaux de table et se fait une spécialité des couteaux de régions françaises. Il décide ainsi d’apposer cette marque connue sur chaque couteau qui sort de son atelier de fabrication.
1991
Construction d’une extension afin d’installer une partie de l’atelier – trempe, émoulure et forge. Ce nouvel outil de travail permet à Au Sabot de maîtriser en interne toutes les étapes de fabrication.
1994
La coutellerie Au Sabot décide de s’impliquer auprès de la « Confrérie du Couté de Tié » et de soutenir ses actions. Ainsi né le Thiers®, nouvelle forme de couteau proposée par les couteliers Thiernois. Une charte de qualité est déposée, les couteliers thiernois qui fabriquent le Thiers® doivent la suivre scrupuleusement.
2008
Au Sabot obtient le Label « Entreprise du Patrimoine Vivant » décerné par le Ministre du Commerce et de l’Artisanat. Ce label est attribué aux entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Le label a été renouvelé en 2013 et 2018.